Gabi Conac

Chilli con carne fără broth și aditivi sărați

Cu temperaturile care scad, una dintre rețetele mele preferate este chilli con carne-ul clasic — hrănitor, reconfortant și plin de savoare. Se face ușor, iar cu câteva trucuri simple, nu ai nevoie de supă concentrată de vită sau alți aditivi sărați.
Îmi place să las boabele de fasole la înmuiat peste noapte și să le fierb separat, schimbând apa de 2–3 ori, până se înmoaie. În felul acesta, gătitul chilli-ului devine mai rapid și mai simplu.

👩‍🍳 Porții: 4–6

Timp de pregătire: 15 minute
Timp de gătire: 1½–2 ore

🧂 Ingrediente

  • 2 linguri ulei de măsline

  • 1 ceapă mare, tocată mărunt (eu am folosit șalotă)

  • 2 căței de usturoi rusesc, tocați fin

  • 500 g carne tocată de vită (cu aproximativ 15% grăsime)

  • 2½ linguri pastă de roșii (poți adăuga și puțină pastă ungurească picantă pentru un gust mai intens)

  • 2 lingurițe chimen măcinat

  • 2 lingurițe boia afumată (ideal mexicană)

  • 1–2 lingurițe pudră de chilli (după gust)

  • 1 frunză de dafin

  • 1½ căni fasole roșie fiartă (lăsată la înmuiat peste noapte și fiartă până devine fragedă, sau o conservă scursă și clătită)

  • 1 cană de porumb

  • Sare și piper negru după gust

  • Aproximativ 250 ml (1 cană) apă fierbinte (adăugată treptat în timpul fierberii, doar cât e nevoie)

🍳 Mod de preparare

1. Rumenește carnea:
Adaugă carnea tocată într-o oală grea. Asezonează ușor cu sare și piper și gătește până se rumenește uniform.
Las-o să prindă ușor pe fundul vasului — acolo se formează gustul intens.

2. Călește baza aromată:
Într-o tigaie sau oală grea, încinge uleiul de măsline la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește-o încet 8–10 minute, până devine aurie și moale.
Adaugă usturoiul și mai gătește un minut.

3. Adaugă condimentele:
Încorporează chimenul, boiaua afumată, pudra de chilli și un vârf de cuțit de scorțișoară (opțional).
Călește-le 1–2 minute, doar cât să-și elibereze aroma.

4. Încorporează pasta de roșii:
Adaugă pasta de roșii și gătește-o 3–4 minute, amestecând continuu, până se închide ușor la culoare și capătă un miros dulce-sărat plăcut.
(Astfel dispar notele amare și se adâncește gustul.)

5. Fierbe încet:
Adaugă un strop de apă fierbinte (aprox. ¼ cană) și amestecă pentru a desprinde tot ce s-a caramelizat pe fundul oalei.
Reduce focul și lasă să fiarbă domol, parțial acoperit, 45–60 de minute.
Dacă devine prea dens, adaugă câte puțină apă — scopul este o textură densă și cremoasă, nu apoasă.

6. Adaugă fasolea și porumbul:
Încorporează fasolea fiartă și porumbul. Fierbe încă 20 de minute, pentru ca aromele să se împletească.

7. Gustă și finalizează:
Potrivește de sare, piper sau iuteală.
Poți adăuga un vârf de linguriță de cacao sau un strop de ulei de măsline la final, pentru o textură mai catifelată.

🥄 Cum se servește

Servește cu:

  • Smântână sau iaurt grecesc

  • Cașcaval ras sau brânză maturată (opțional)

  • Puțină zeamă și coajă de lime

  • Felii de avocado

  • Frunze proaspete de coriandru (sau pătrunjel, dacă preferi)

🎶 Muzică pentru gătit sau servit:
Césaria Évora, Buena Vista Social Club