De când mă știu, pastele au fost un fel de religie în casa noastră, iar aceasă rețetă e foarte binevenită vara. Brooklyn le zice paste Margherita — firește, inspirat de logica lui simplă: dacă sunt cu sos de roșii, trebuie să fie ca pizza lui preferată. Eu le spun paste cu roșii pupate (sau pârjolite) de soare. Alex doar le mănîncă.
Ce-mi place la rețeta asta e versatilitatea. E combinația perfectă de vară: un castron proaspăt, cu amidon catifelat și bunătate cremoasă. Poți improviza după cum îți vine, dar sunt câteva secrete. Cel mai important: mergi după val. Orice fel de paste ai în cămară își fac treaba. Totul e despre un echilibru simplu de arome și texturi: luminozitate, aciditate, cremozitate și confort pur.
Cum ar zice Brooklyn: Mamma mia și poftă bună!
Ingrediente
(ajunge pentru 2–4 porții, dar dacă mâncați pastele ca noi, abia ajunge pentru 2 😅)
-
250 g rigatoni (sau orice altă pastă)
-
1 L apă clocotită cu sare
-
2–3 șalote medii, feliate
-
1–2 căței de usturoi moldovenesc, mov (reivindic denumirea!)
-
2–3 căni de roșii mici de sezon (sun gold, cocktail, cherry)
-
½ cană roșii uscate (preferabil în ulei de măsline, pentru aroma intensă și umami)
-
2–3 linguri ulei de măsline extravirgin
-
1 ardei iute mic (jalapeño, serrano sau ardei dulce roșu — tu alegi)
-
Coaja și zeama de la 1–2 lămâi (alternativ lime sau portocală, de ce nu?)
-
½ cană brânză feta cremoasă (eu folosesc feta de capră de la Costco — are textura perfectă și nu e prea puternică la miros/gust)
-
Sare kosher și piper proaspăt măcinat, după gust
-
Verdețuri pentru decor (coriandrul a fost o descoperire surprinzătoare)
-
Opțional pentru final: sumac, piper roz, ardei Aleppo sau piment d’Espelette
Instrucțiuni
-
Fierbe pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj, dar scoate-le cu 2 minute mai devreme. Nu le clăti — amidonul ajută la cremozitatea sosului.
-
Într-o tigaie, călește șalotele și usturoiul în ulei de măsline până devin aurii.
-
Adaugă roșiile proaspete (unele tăiate în jumătate) și lasă-le să fiarbă la foc mic-mediu până când încep să plesnească. Ai grijă să nu arzi șalotele și usturoiul.
-
Pune ardeiul iute, coaja și zeama de citrice, sare și piper după gust. Adaugă și roșiile uscate pe parcurs.
-
Toarnă câte puțin din apa de la paste, până obții un sos cremos și legat.
-
Pune pastele în tigaie și mai adaugă apă de paste dacă e nevoie, lăsându-le să se îmbrace frumos în sos.
-
Într-un bol mic, pasează feta cu o furculiță și puțină apă până devine cremoasă.
-
Servește pastele într-un bol verde sau albastru aprins, pentru contrast.
-
Decorează cu crema de feta, coajă rasă în plus, fulgi de ardei iute, mirodenii și verdețuri la alegere.
Nu uitati sa va abonati aici pentru a primi toate retetele si tipurile direct in Inbox: