Există ceva special în a servi un preparat care arată ca și cum ar fi scos direct dintr-un restaurant — mai ales când îl poți face acasă în doar câteva minute. Acest tartar de ton este proaspăt, elegant și incredibil de simplu, demonstrând că nu ai nevoie de o masă cu față de masă albă sau de un cont bancar încărcat pentru a savura ceva excepțional. La aproximativ 5$ per porție, poți crea un fel de mâncare mai bun decât multe versiuni de restaurant — accesibil, ușor și suficient de impresionant încât să-ți lase oaspeții fără cuvinte.
Porții: 2
Timp de preparare: 15 minute
Fără gătire
Marinadă
-
1 ½ lingură sos de soia
-
1 linguriță oțet de orez
-
1 linguriță ulei de susan prăjit
-
1 linguriță ulei neutru (de avocado sau de struguri)
Amestecă toate ingredientele într-un bol mic și lasă-le deoparte.
Baza
-
½ castravete, tăiat cubulețe fine
-
½ avocado, tăiat cubulețe
-
1 ceapă verde, tăiată subțire
Amestecă ușor cu o linguriță de marinadă — doar cât să se acopere ușor ingredientele, nu să se înmoaie.
Pune compoziția într-un inel de dresaj, presează ușor și nivelează.
Stratul de ton
-
150–200 g ton de calitate sushi, tăiat cuburi mici
Amestecă tonul cu restul marinadei chiar înainte de servire, pentru a-i păstra textura proaspătă.
Așază-l cu grijă peste stratul de avocado și castravete, menținând marginile curate și uniforme.
Toppinguri
-
1 lingură semințe de susan prăjite
-
1 lingură capere prăjite (uscate și crocante)
-
Șalotă subțire, feliată fin
-
Ceipă verde sau arpagic, tăiat în bastonașe scurte
-
Ulei iute crocant, stropit lejer în jurul tartarului
Cum se prăjesc caperele perfect
-
Scurge și usucă: Clătește caperele dacă sunt în saramură. Uscă-le bine pe șervețele de hârtie — e esențial pentru a evita stropii de ulei.
-
Încălzește uleiul: Pune 2–3 linguri de ulei într-o tigaie mică și adu-l la temperatură medie-înaltă (aprox. 175°C).
-
Prăjește pe rând: Adaugă caperele atent. În câteva secunde se vor deschide ca niște flori mici. Prăjește-le 30–60 de secunde, până devin aurii și crocante.
-
Scurge și răcește: Scoate-le pe hârtie absorbantă. Vor deveni și mai crocante pe măsură ce se răcesc.
-
Folosește imediat: Adaugă-le deasupra tartarului, pentru un contrast de textură și un plus de sare naturală.
Plating (stil vizual)
-
Alege o farfurie deschisă la culoare, cu un finisaj natural.
-
Lasă uleiul iute să curgă în jurul tartarului într-un halou subtil, fără a fi perfect.
-
Tonul se așază lejer, nu presat, pentru un aspect proaspăt și viu.
-
Caperele și susanul se presară neregulat, pentru o textură naturală.
-
Arpagicul se lasă pe deasupra, pentru înălțime și un accent verde intens.